菱角米分布于中国、日本、朝鲜、印度、巴基斯坦等地。在中国主要分布在黑龙江、吉林、河北、浙江、安徽、福建、广东、广西等省区水域。菱喜充足的光照，耐寒、耐热，常生长于湖湾、池塘、河湾等。

通过设施条件，提前适期培育出优质菱角大苗壮苗，延长菱角的供立期，是优质高产菱角栽培技术的关键环节。苗床要求大棚南北向、排灌方便、土壤肥沃，苗床的面积为大田面积的5%。播种前15d，搭建大棚并覆盖双层薄膜能够增加棚室内的温度，有利于育苗。在大棚内建立育苗池，池四周土埂高0.5m，四周用地膜覆盖保水，施钙镁磷肥375kg/hm2和有机肥15t/hm2，放水泡田，并根据水面高度调整床面，尽量减少水位落差。播种前1周，苗床撒施生石灰1500kg/hm2消毒。

适宜的播期在2月上中旬，播种前应将菱种取出洗净，一般采用撒播的方式进行播种，要求撒播要均匀。为了获得较高的产量和效益，大田用种量要适当增加，一般以600kg/hm2为宜。

播后至出苗前，大棚以闭棚升温为主，温度不超过30℃，不需要放风，苗床内控制3~5cm的浅水层，促使早出苗；菱苗出水后，温度控制在白天30℃以下，超过30℃，中午通风1~2h。当菱苗有3片真叶时，逐渐加深水层至20cm，保持水层稳定，3月下旬以后，延长通风时间，温度不超过30 ℃。

大田准备

种植菱角的地块要求土壤肥力较高，保水保肥能力较强，具有良好的排灌系统。在棚区四周做埂，埂高为0.5m。在移栽前10d，施基肥培肥地力，一般施腐熟有机肥15t/hm2或复合肥1200kg/hm2，施基肥后要耕翻耙平。蓄水在移栽前7d开始，一般要求保持浅水层，其水深为15~20cm。灌水后封闭大棚，以提高温度。

移栽

菱角的移栽时间一般为4月上旬，移栽的菱角苗要求有10片叶、菱盘直径15cm、有2~3个分枝，起苗时要尽量少伤根系，并要确保根上带有老菱，边起苗边移栽，菱苗的行距为0.5m，株距0.20~0.25m，定植密度为3.75万株/hm2。移栽时将菱苗根系轻按人水下泥土中5cm，并理顺摆正菱盘。

大棚管理

移栽后7d内一般不揭膜透风，将大明密闭后提高棚室的温度，以利于缓苗。只有在中午大棚温度超过30℃时，才进行通风。在经过缓苗期后，可以逐渐延长通风时间，增加通风量。白天棚内的最高温度不能超过32℃，不能低于28℃。在夜间棚内的温度不能低于15℃，适宜的夜间棚内温度为18~20℃。5月中下旬，气温逐渐回升，要将棚全部揭掉。10月上句后，气温下降的幅度较大，要及时将揭掉的棚膜盖上。盖棚后要根据天气的变化情况逐渐调节大棚的通风时间和强度。在盖棚初期，棚内外的温度差异较小，白天可以通风时间较长，夜间闭棚保温。随着气候变化，棚内外的温度差异较大，应该逐渐减少通风时间和强度.在菱角生长的后期，棚温应该尽量保证在20℃以上，直到11月中下旬棚温低至菱盘不再生长时放水清茬。

水层管理

在菱角不同生育期，受外界环境温度变化的影响，要保持不同深度的水层。一是在移栽早期应该以浅水层为宜，水深不超过15cm。因为移栽早期气温偏低，浅水层有利于保持较高水温和土温。二是5-6月，水层深度应该以20-30 cm为宜。因比此时期气温逐渐升高，较深的水层有利于保持水温和土温稳定。三是7-8月，此时为了降低田块温度，水层深度应该保持在30~40cm。四是9-10月，此时期，温度逐渐降低，应该逐渐降低水层深度，以20-30cm为宜。

肥水管理

5月，第1批菱盘及鲜菱角采收后，施复合肥300kg/hm2；以后每隔10d采摘1~2次，采摘后立即施入复合肥75~150kg/hm2，以为后期菱角的生长发育提供充足的养分，防止早衰。

4月下旬以后，菱角田封行，开花后15d，当菱角充分长大，但皮壳还未硬化时即可采收鲜菱角，一般8~10d采收1次。6-9月，一般4~6d采收1次，10月天气转凉，一般8~10d采收1次。

病害主要有菱白绢病和菱褐斑病。菱白绢病:属真菌性病害，病原为小菌核属的齐整小菌核菌。多在夏、秋天气闷热、湿度大时发生和蔓延，水质污浊更易发病。主要危害叶片，最初在叶片中部发生少数黄色小病斑，以后增多和扩大，使整片菱叶变黄白色而腐烂，同时蔓延到邻近叶片，以至整个菱盘腐烂。严重时，在2~3d内即可引|起成片菱盘烂坏，导致失收。病原孢子可随水流和风雨传播防治方法:实行合理密植，防止夏、秋水面菱盘过于拥挤；保持水质洁净，防止污染。

菱褐斑病属真菌性病害，病原菌初步鉴定为尾孢屑的一种，各地普遍发生，夏季或秋季均可发病，引起菱叶早落，造成结果减少和果实变小。患病植株初在叶片边缘发生不明显的淡褐色小斑点，后逐渐扩大形成圆形或不规则形较大斑块，深褐色，天气潮湿时，其上生出多数黑色小霉点。防治方法为:发病初期摘除病叶或病盘，携出销毁或深埋，同时用甲基托布津或菌灵500倍液喷雾防治。

虫害主要有菱金花虫和菱紫叶蝉，菱金花虫:又称菱莹叶岬，是菱的毁灭性害虫。初夏发生，繁殖极快，夏秋之交最易大发生，成虫和幼虫都在啃食叶肉，很快就可以将菱盘吃光。菱紫叶蝉属同翅目叶蝉科，为害菱角、芡实等。成虫和若虫均危害菱的茎、叶，造成减产，其危害程度虽不比菱萤叶甲严重，但也不容忽视。成虫体长4.5mm，体呈紫色，头顶部有2个小黄斑点，两边各有3~5条褐色横纹，前翅紫色，腹部黄白色。卵长1mm左右，呈香蕉形，白色透明，卵帽长条形，随着卵发育而渐变黄若虫体亦呈紫色，腹部色浅。初冬季节，成虫在河、塘岸边杂草上产卵越冬，次年春季发育孵化即迁至刚出水面的菱盘上刺吸汁液。若虫羽化为成虫后，产卵于叶柄浮器的通气组织内，孵化后加重危害，1年发生5~6代，由于产卵期长，产卵量大，以至从第2代起就出现重叠现象，成群持续危害。防治方法:一般农药防治用80%杀虫单400倍液、18%杀虫双500倍液喷雾防治。如发现蚜虫用10%吡虫啉 2 000 倍液进行喷杀。

菱角营养丰富，含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪，以及多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等元素。

据测定，100g老菱角中的可食部分所含营养成分为：蛋白质4.5 g，脂肪0.1 g，碳水化合物21.4 g，粗纤维1.7 g，Vc 13 mg，胡萝卜素0.01 mg，VB10.19 mg，VB2 0.06 mg，尼克酸1．5 mg，钾437 mg，钠5.8 mg，钙7 mg，镁49 mg，磷93 mg，铁0.6 mg，锌0.62 mg。

菱角米的药用价值很高，《食物中药与便方》及《常见抗癌中草药》等诸多医药典籍都有关于它的记载，入药具有健脾益胃，除烦止渴，解毒的功效。

◆养生之蔬果、药膳之佳品

《齐民要术》中载：“菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏耳目聪明，轻身耐老。”

《本草纲目》中说菱角食能消暑解热，除烦止渴； 熟食能益气健脾， 祛疾强身。

《食疗本草解酒毒

近代医药专家提出菱角具有抗癌作用，对食道癌、子宫癌患者有益。 另据记载，菱角若与各种动物肉类共炖食，则有补元气、强筋健骨、 益髓添精的作用。

菱角米富含淀粉50%以上，可供食用酿酒。

菱角罐头

鲜菱角清洗去壳后，将菱肉投入含0.1%六偏磷酸钠的质量分数为2%的氢氧化钠溶液中，在温度80℃±5℃下加热2min后，捞出，揉搓去皮，将去皮产品漂洗、沥干后，置于含l%氯化钙，0.2%盐酸和0.15%的耐酸甲基纤维素钠溶液中，室温下浸泡2h进行硬化后，置于含糖8%，乙二胺四乙酸钠0.02%，柠檬酸0.08%和蛋白质适量的混合料液中，在温度100℃下，杀菌5～30 min，之后冷却到40℃以下，即得菱肉罐头产品。

菱奶

将鲜菱角清洗去壳后，投入含0.1%六偏磷酸钠的质量分数为2%的氢氧化钠溶液中，在温度80℃±5℃下加热2 min后，捞出，揉搓去皮，将去皮产品漂洗、沥干后，用破碎机粗破碎成浆糊状物，以菱米与水的质量比为1：8加水，升温至40℃左右，再磨碎并过80目筛，得浆料。利用粗破碎的大麦芽和木瓜蛋白酶液化浆料，浆料、大麦芽和蛋白酶的质量比为30：1：0.2，在温度55℃下，液化1h，然后过滤除掉大麦芽。按一定配方调配，将调配好的浆料采用高压均质机进行二次均质，在压力20～22 MPa，温度70℃±5℃下，趁热罐装、密封，在温度105℃下杀菌，即得菱奶。

菱酱

将菱角剥壳后切分，在蒸锅中隔水蒸至熟，将预煮后的菱块打浆，并向菱酱中加入40%砂糖，0.05%果胶，0.01%魔芋粉，0.08%柠檬酸，待充分混合均匀后进行煮制浓缩，当煮制到可溶件固形物含量达50%～55%时，开始调味。根据生产不同风味果酱的要求，分别加入橘汁、橙汁、芒果汁等各种果汁或香料，使果酱呈现不同的果味。将调好味的果酱进行二次煮制，当煮制温度达到105℃左右，可溶性同形物含量达60%～65%时，煮制完毕，将煮成后的菱酱在温度85℃下装瓶或装罐，密封即可。