更新时间：2024-06-17 17:19
麻汁，是人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨得到的、浓度似粥的油状物。可加在饭菜中直接食用，也可做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，把炒好的芝麻研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓麻汁，其营养成份含量较高、较全面。
先把芝麻簸干净，再用水淘洗，待芝麻均匀地吸足水分后，再控水凉干。
炒料的火要先大后小，炒时要翻动均匀，炒到芝麻呈焦黄微见红色即可。炒完后要在风口处把料飗几遍，去掉烟尘。
用石磨磨料时，磨眼里要插儿根竹签或高粱挺，竹签多芝麻下的就细，反之就粗，要掌握粗细均匀，调节到麻汁从磨缝里流出后拉成十几厘米的线，再一滴一滴地滴入锅内，即成麻汁，色褐微红，浓度似粥。
（参考资料：）
2. 麻汁中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；